Sushi Artist abrió su primer local en Bilbao en 2014. Hoy tiene 11 restaurantes en el País Vasco, Cantabria, Navarra y Málaga, y este año ha inaugurado dos más, en el centro comercial Megapark de Barakaldo y en La Morea, en Pamplona.
La carta gira en torno al sushi, que se prepara en cada local delante del cliente, y a los poke bowls, que el cliente monta eligiendo la base, los ingredientes y la salsa. Junto a las piezas de siempre, la marca incorpora cada cierto tiempo rolls propios. El local está pensado para comer en barra o para llevar, un formato que encaja tanto en la comida de diario como en el pedido a domicilio.
Concepto
En estos años la marca ha abierto en calle y en centro comercial, con restaurantes de comedor y terraza y con puntos dedicados casi por completo al takeaway y al delivery. De esa trayectoria salen los dos formatos que se ofrecen en franquicia: el local Sushi Artist y el Sushi Corner, de menor tamaño y pensado para espacios más reducidos.
Las recetas se fijan en un obrador central. El franquiciado trabaja con fichas técnicas cerradas y con el mismo producto que el resto de la red, de modo que un cliente encuentra lo mismo en Santander que en Málaga.
Apoyo al franquiciado
Cada franquiciado tiene asignado un sensei, que es la persona de la central encargada de su proyecto. Interviene desde el principio, en la búsqueda y validación del local, y sigue a su lado durante la obra, la selección del equipo, la apertura y los meses posteriores.
La central da acceso a sus proveedores homologados, forma al franquiciado y a su personal antes de abrir y de manera continuada, y realiza auditorías periódicas en los locales para comprobar que se cumple el estándar de la marca. También desarrolla las nuevas referencias de carta a partir de lo que piden los clientes de toda la red. Detrás hay un equipo con departamentos propios de operaciones, formación, calidad, compras, marketing y expansión, el mismo que gestiona los restaurantes de la marca.
Expansión
Sushi Artist busca franquiciados en España, tanto personas que quieran llevar su propio restaurante como inversores que quieran sumar la marca a otros negocios que ya gestionan. mundoFranquicia lleva el proceso de expansión de la marca y facilita a los interesados el dossier, las condiciones de cada formato y las zonas disponibles.
