El establecimiento aprovecha la traducción literal de “Under” que significa tanto “maravilla” como “debajo” para generar un nuevo concepto de restauración basado en la filosofía de convivir en armonía con el entorno natural, tanto en tierra como bajo el mar, así como de aprovechar los productos de la zona, respetando la temporalidad de cada uno de ellos. De esta manera, el restaurante tiene como uno de sus principales objetivos aunar arquitectura, gastronomía, turismo e investigación.
El chef danés Nicolai Ellitsgaard encabeza un equipo de más de 15 personas, encargado de elaborar ‘The Immersion’, un menú degustación que consta de 18 platos. El propio Ellitsgaard, para quien los ingredientes naturales han sido siempre la base de su cocina, asegura que su oferta culinaria se basa en productos de la zona, como aves marinas, pescado o el cordero. Y los combina con otros ingredientes más inusuales para muchos paladares, como las algas marinas o las lapas.
El diseño y la construcción han corrido a cargo del estudio noruego de arquitectura Snøetta, autores del edificio de la Ópera de Oslo. Under se encuentra a casi seis metros bajo el mar, lo que permite al cliente iniciar un viaje submarino único. En su interior, no precisa de decoración alguna, pues el gran cristal que preside la sala muestra en formato panorámico la profundidad del mar. Además, en su exterior, la forma monolítica del edificio de 34 metros se caracteriza por tener una rugosidad especial que lo convierte en un arrecife artificial.
Con capacidad para unos 100 comensales, esta apuesta tan novedosa podría dar un impulso al sur de Noruega como uno de los destinos predilectos para el turismo en el país escandinavo, tanto a nivel nacional como a nivel internacional.
