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Entrevista a Javier y Raul Ortega, empresarios de Brätembier Bierhaus

  • ¿Cómo surge el proyecto BRÄTEMBIER BIERHAUS?

Surge como una idea diferente a las cervecerías típicas nacionales e intenta reproducir las auténticas cervecerías alemanas “bierhaus” adaptándola a nuestra cultura de bares. Con un cuidado exquisito en su decoración, combinando maderas, mobiliario, lámparas y aderezos de época, nuestros locales reproducen  espacios típicos de una casa alemana del siglo XIX, destacando entre nuestra decoración interna como un elemento diferenciador que nos hace inconfundibles –ESPACIO BRÄTEM-, nuestro “wohnstube” o sala de estar donde se reproduce una parte esencial de las típicas casas alemanas de antaño con una chimenea en el centro rodeada de sillones y ventanales de madera con vistas a la calle, con el objetivo de transportar al cliente a un entorno acogedor y entrañable donde se sienta a gusto y  le evoque buenos momentos.

Pero una bierhaus cálida y acogedora no es nada sino va acompañado de una buena y variada oferta gastronómica. BRÄTEMBIER ofrece una amplia variedad de platos típicos de la cocina alemana representativos de todas sus regiones, así como una amplia variedad de hamburguesas artesanales y platos especiales elaborados con carnes de primera calidad, cuidando y respetando la esencia del producto y sus procesos de cocinado así como el esmero en su presentación -SELLO BRÄTEM-, elemento diferenciador que nos hace únicos e inconfundibles.

Como en toda buena bierhaus o casa de la cerveza que se precie, nunca puede faltar el producto estrella que da sentido a nuestro modelo, LA CERVEZA. Por ello en BRÄTEM hemos optado por diferenciarnos del resto y ofrecer a nuestros clientes una amplia carta de cervezas con variedades de todo tipo de procedencia y elaboración, y como no podía ser de otro modo, nos hemos aventurado a ofrecer a nuestros clientes nuestra propia -CERVEZA  BRÄTEM- de elaboración artesanal dorada y tostada.

Pero finalmente, en BRÄTEMBIER estamos convencidos que el verdadero valor añadido a nuestro modelo de negocio es, sin lugar a dudas, nuestro equipo humano, el -EQUIPO BRÄTEM- El trato cercano y amable que dispensa nuestro personal busca obtener del cliente una satisfacción personal por su elección, por la calidez del local, por la amplia variedad en comida y bebida, por la fidelidad a una gastronomía y cultura como la teutona, y en definitiva, porque su estancia en nuestra bierhaus sea una experiencia extraordinaria que le invite a volver.

 

  • ¿Cuál es vuestra estructura actual?

En BRÄTEMBIER contamos con un amplio equipo humano dedicado a ayudar a nuestros asociados  en todos los cometidos necesarios para llevar a cabo una óptima gestión de su negocio.

Pese a la relativa juventud de nuestro proyecto, contamos con diferentes departamentos para atender  el día a día de nuestros asociados, brindándoles soluciones rápidas y prácticas a sus necesidades.

Así, contamos con diferentes departamentos entre los que podemos destacar:

El  Departamento de Recursos Humanos encargado de ayudar al asociado a seleccionar el equipo inicial y sus futuras incorporaciones así como en la formación inicial y continuada de los mismos.

El Departamento de Compras, encargado de gestionar los pedidos semanales de los asociados, así como buscar en el mercado los mejores productos para ofrecer a nuestros clientes finales la máxima calidad al mejor precio.

El Departamento de Marketing, tiene como objetivo el diseño de la mejor publicidad y promoción de nuestros asociados individualizando sus necesidades en función de la ubicación geográfica y estratégica del centro. Potenciando en todo momento el “branding” de nuestra marca y su posicionamiento en redes sociales y medios de comunicación convencionales.

El Departamento de Operaciones; encargado de la coordinación integral de las aperturas de los locales, teniendo como objetivo el cumplimiento de las condiciones acordadas con el asociado tanto económicas como temporales con la entrega del local totalmente operativo en la fecha acordada.

Por último, contamos con el Departamento de Expansión, responsable de la selección de los candidatos, la ubicación de los mismo, y de la exclusividad de zona, en su caso.

 

  • ¿Qué inversión inicial solicitáis para unirse a la red y cuánto tiempo estimáis que se necesita para recuperar la inversión?

Nuestra inversión para un local BRÄTEMBIER BIERHAUS de unos 120 m2 puede oscilar sobre los 99.000€ + IVA + Obra civil, la búsqueda de los locales es una tarea muy importante ya que estos deben tener una buena fachada para poder disponer de una amplia terraza, así como, disponer de insonorización y extracción de humos. El canon de entrada para formar parte de nuestra red de centros esta en 15.000€ + IVA.

Además, en estos momentos podemos ofrecer a nuestros asociados vías de financiación con el Banco BBVA  con el que tenemos suscrito un convenio de colaboración y donde se pueden obtener distintas fórmulas de financiación de una parte importante de la inversión, en determinados casos y en función del perfil del asociados, hasta el 80% del total de la inversión. Aunque, bien es cierto, que desde la Central Bratembier aconsejamos disponer de fondos propios de al menos unos 30% del total de la inversión para afrontar con más solvencia el inicio de la actividad.

Se ha estimado en 2 años la amortización de la inversión inicial, obteniendo una calificación en nuestro Plan de Negocio, de inversión “PREMIUM”.

 

  • ¿Qué facturación tenéis prevista para el primer año y cuáles crees que son las ventajas de vuestro negocio para el que desee emprender?

La facturación estimada para el primer año depende mucho de las dimensiones del local y de la ubicación del mismo. Podemos dar una cifra en base a nuestros locales en funcionamiento, con una facturación anual media de 550.000€, si bien, hemos observado que nuestros resultados de facturación han crecido en los últimos años y estamos plenamente convencidos que poniendo en práctica todas las directrices de explotación que continuamente innovamos desde la Central Brätem, la cuenta de resultados puede crecer considerablemente.

  • Nuestra larga experiencia en el sector de restauración nos da pie a iniciar nuestra etapa de expansión, de esta forma, podemos ofrecer la posibilidad de ubicaciones y posicionamientos céntricos junto a otras marcas.
  • La diferenciación en la oferta comercial es una de nuestras ventajas respecto del resto de competidores, actualmente no contamos con competencia directa de gran peso y eso nos hace únicos, nuestros productos son de la mejor calidad y 100% alemanes, por eso nuestros clientes valoran nuestra marca.
  • La decoración de nuestra BIERHAUS es inconfundible, es un elemento diferenciador difícil de obtener en otros competidores. Nuestra decoración de sello Brätem hace que nuestros clientes puedan disfrutar de una experiencia en un ambiente único degustando la auténtica gastronomía alemana y una gran variedad de cervezas de toda procedencia y elaboración.
  • Contamos con SOFTWARE DE GESTIÓN PROPIO que optimiza considerablemente las operaciones diarias de nuestros asociados.
  • Ofrecemos un modelo de restauración que puede incluir en su estructura de gestión el reparto a domicilio.

 

 

  • ¿Qué requisitos de local necesitáis?

En cuanto al local, es aconsejable contar con un local ubicado en zonas de restauración con gran volumen de habitantes y a píe de calle; o zonas comerciales con gran afluencia de público.

Una dimensión de local desde 120 metros cuadrados, siendo conveniente contar con amplia fachada como elemento de reclamos decorativo y que permita la instalación de terraza. Es sumamente importante que el local disponga de extracción de humos, insonorización y climatización.

 

  • ¿Qué perfil de asociado buscáis?

En Brätembier buscamos personas proactivas con visión de negocio y que se identifiquen con nuestra filosofía de empresa.

El asociado puede ser un perfil inversor que busque apostar empresarialmente por nuestra marca; o un perfil de autoempleo que vea en nuestro modelo de negocio una iniciativa de emprendimiento que le permita prosperar profesionalmente de nuestra mano. En ambos casos el asociado tiene que valorar el sector de la restauración y comprender el valor y los activos que proporciona la marca BRÄTEMBIER y su Central de operaciones.

 

  • ¿Puedes describir las cualidades que distinguen a vuestra enseña de los competidores?

Consideramos que las cualidades y elementos diferenciales que nos distinguen de nuestra competencia directa:

· Calidad de nuestra materia prima

· El respeto en la elaboración de nuestros platos, siendo fiel a la gastronomía germana.

· Amplia variedad de productos típicos.

· El trato cercano a nuestros clientes

· El cuidado y detalle en nuestra decoración, creando espacios acogedores.

La titularidad propia de un programa de gestión (software propio) elaborado a la medida de nuestras necesidades y que confiere a nuestros asociados una herramienta única que facilite sus gestión diaria.

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