1. ¿Cuándo y de qué modo nació la marca?
Nace en febrero de 2014, fruto del encuentro fortuito entre un vasco y una sarda en el Mercado de Chamartín.
Había un nicho de mercado no cubierto en el barrio en lo que a oferta de productos italianos hace referencia. Aprovechando el local que yo tenía dentro del mercado con salida de humos surge la idea de montar el primer Risto-Shop de producto italiano en Madrid.
El 22 de Septiembre de 2014 abrimos el local con una premisa clara: tener una cuidada selección de productos italianos y una oferta gastronómica relación calidad-precio sin competencia. Con el objetivo de ser un referente de la gastronomía italiana en Madrid.
Gracias al trabajo y al esfuerzo, somos uno de los pocos restaurantes italianos que está incluida dentro de la Guía Repsol y llegamos a ser el Número 1 de todo Madrid en la web, Tripadvisor (abril 2015 ).
2. ¿Cuál es vuestra estructura actual?
En el local estamos 3 personas: cocinero y 2 atendiendo al público.
A parte, tenemos subcontratado un asesor gastronómico (Roberto Capone, miembro de Italian World Chef), que nos marca las directrices en la cocina y nos elabora las cartas. Será el encargado de formar a los futuros franquiciados.
Tenemos una agencia de comunicación que One Comunicación que nos lleva la estrategia digital.
En cuanto a Diseñadores Gráficos y Branding nos la gestiona Zama Comunicación e IARTE.
3. ¿Qué inversión inicial solicitáis para unirse a la red y cuánto tiempo estimáis que se necesita para recuperar la inversión?
La inversión inicial para poder unirse a la Red es inferior a 100.000€. Dependerá en gran medida en las dimensiones y ubicación del local. El pay-back de la inversión estimamos que será inferior a 2 años.
4. ¿Qué facturación tenéis prevista para el primer año y cuáles crees que son las ventajas de vuestro negocio para el que desee franquiciarlo?
El primer año la facturación debería estar por encima de los 350.000€, obteniendo un EBITDA aproximado de un 17%.
Las ventajas del modelo de negocio:
- Concepto original, aunamos tienda gourmet con restauración.
- Producto a la venta de primerísima calidad, buscando ser un referente dentro de la gastronomía italiana.
- Oferta de restauración calidad-precio insuperable.
- Buena reputación dentro del sector.
- Imagen de marca fresca.
- Asesoramiento gastronómico y de comunicación.
- Central de compras/ Cocina central.
- Proyecto llave en mano.
5. ¿Qué requisitos de local necesitáis?
El local debe de tener un mínimo de 80m2, y preferiblemente tiene que estar en zonas donde haya un tráfico de gente considerable. A parte, el concepto encaja en zonas/ ciudades donde haya un poder adquisitivo medio/ alto.
6. ¿Qué perfil del franquiciado buscáis?
Buscamos preferiblemente un franquiciador/empresario que quiera formar parte en el proyecto activamente. No obstante, en las primera aperturas de Madrid no es imprescindible puesto que la gestión podría correr a nuestro cargo y con un franquiciador a modo de inversor podría encajar también.
7. ¿Puedes describir las cualidades que distinguen a vuestra enseña de la competencia?
- No existe concepto igual.
- En Restauración calidad/ precio inigualable.
- Productos de tienda de una altísima calidad y difíciles de encontrar.
- Inversión baja vs Retorno de la misma.
- Profesionales de primera fila respaldan el proyecto.
- Empresa joven y ambiciosa, con un gran potencial.
