1. ¿Cuándo y de qué modo nació la marca?
La marca nace de manera inesperada, amor a primera vista. De viaje en India, vimos una manera diferente de elaborar helado: sobre una plancha de granito a baja temperatura donde se fusionan texturas y sabores. Nos llamó tanto la atención que decidimos que queríamos traer esta idea a España completándola con lo que siempre nos ha inspirado: la alimentación saludable, el respeto por el medio ambiente.
La marca nace como un referente en el sector de heladería-cafetería por la calidad de sus productos y por la ambientación de sus locales que rompe con el formato tradicional.
2. ¿Cuál es vuestra estructura actual?
Mistura cuenta con un negocio testado en diferentes puntos. Con 4 locales abiertos en la actualidad y con la previsión de futuras aperturas como tiendas propias, Mistura cuenta con una estructura sólida para dar apoyo a los diferentes puntos de venta. Así la central cuenta con un departamento de operaciones que ayuda en el día a día de la gestión del negocio a los franquiciado. Los departamentos jurídico, de marketing, innovación y desarrollo y compras gestionan desde la central, que la red opere bajo las mejores condiciones que le ofrece el mercado.
3. ¿Qué inversión inicial solicitáis para unirse a la red y cuánto tiempo estimáis que se necesita para recuperar la inversión?
La inversión en la franquicia de Mistura se encuentra en línea con lo que ofrece el sector: 60.000-90.000 euros.
Estimamos la recuperación de la inversión en aproximadamente 2,5 años.
4. ¿Qué facturación tenéis prevista para el primer año y cuáles crees que son las ventajas de vuestro negocio para el que desee franquiciarlo?
Para el primer año estimamos una facturación neta de 250.000 euros.
Las ventajas de nuestro modelo de negocio son múltiples:
– imagen de marca y tendencia del mercado: Cada vez la sociedad es más consciente de la importancia de seguir una dieta equilibrada y de hacer deporte. Seguir un modo de vida saludable ya no solo depende de cada uno, sino que, cada vez más, se da por hecho que las marcas deben seguir esta misma línea. Se multiplican los productos orgánicos, bajos en grasas o sin azúcar, tanto en los supermercados como en la hostelería. No es coincidencia, por tanto, que exista una tendencia a lo artesanal y a los métodos de fabricación tradicionales. Mistura, nace como una marca que apuesta por la producción artesanal y la utilización de materias primas naturales para la elaboración de sus productos. Entendemos el helado como alimento con beneficios para la salud y no como una golosina. Tratamos de mantener toda la naturalidad en nuestros procesos de producción, conservando los nutrientes y sabores originales. Al igual que el resto de productos que servimos en Mistura, nuestros helados únicamente contienen grasas nobles y son bajos en azúcares. Desde su inicio, Mistura nace como una marca eco-friendly: fo- mentamos activamente el reciclaje en nuestros espacios, mantenemos unos procesos de producción respetuosos con el medio ambiente y los materiales son o han sido reciclados.
– innovación en el sector de heladería: no de los principales rasgos diferenciadores con respecto a las demás heladerías es nuestra plancha congelada. En ella, se fusionan helado y complementos y se masajea la mezcla para que ad- quiera una textura idónea para su degustación. Somos los pioneros en utilizar esta técnica en España. Los clientes son partícipes del proceso creativo, no solo porque pueden contemplar cómo se realiza la mezcla, sino porque pueden hacerla a su medida y personalizar su helado. La moderna, pero a la vez cuidada estética de los locales de Mistura, la organización de los mismos y la dinámica de trabajo y trato del personal, también son características propias de este negocio, que dista mucho de las heladerías tradicionales.
– facilidad y rapidez en la gestión: Las ventajas del modelo de negocio de Mistura son múltiples, están pensadas para facilitar la gestión y el control de un negocio de hostelería de este tipo. Mistura se gestiona a través de un sistema informatico que simplifica la gestión diaria de cada centro, el sistema de pedidos, el control de stock, etc.
– sencillez en la operativa: Mistura elabora su carta con pocas materias primas y productos que resultan muy versátiles. Este hecho agiliza y facilita la operativa, pues se trabaja con pocos elementos que se pueden complementar y combinar entre sí, como es el caso de la fruta.
– calidad-precio: Mistura ofrece una gama de productos de muy alta calidad manteniendo un nivel de precios en línea con el mercado, siendo así un capricho asequible para todos los segmentos de clientes.
– estacionalidad y take away: El principal desafío en la heladería tradicional es la estacionalidad. Mistura, es una heladería-cafetería, con un mix de producto, un concepto y una imagen pensados estratégicamente para ser rentable todo el año. La oferta de producto se ajusta según el horario y la época del año. Disponemos de una carta de verano, una carta de invierno y una carta de desayunos.
Los establecimientos son lugares de encuentro. Acogedores y bien situados, invitan a entrar y tomar asiento. A disfrutar del ambiente sólo o en compañía, en cualquier época del año. Y para los clientes que están de paso, la rapidez en la elaboración y la disposición de los locales fomentan el servicio de take-away y agilizan la venta.
– personal y trato al cliente:Nuestro personal sigue un riguroso proceso de formación con el fin de ofrecer a los clientes un trato especial y personalizado. Queremos que fomenten el buen ambiente del local, y que transmitan personalmente los valores de la marca, integrándose en él como piezas clave del puzzle. Además, gracias a la formación del equipo en la operativa y manipulación del producto el personal es eficiente en su trabajo.
5. ¿Qué requisitos de local necesitáis?
Local estándar:
Superficie: mínima 35 m2 y máxima 100 m2, preferiblemente con posibilidad de terraza.
Localización: calles representativas dentro de la población, zonas de mucho tránsito de viandantes dentro la ciudad, zonas comerciales, zonas de ocio y centros comerciales.
Población mínima: 200.000 habitantes
Local tipo Kiosco
Superficie: mínima 16 m2 y máxima dependiendo de la ubicación (es necesario un almacén externo).
Localización: Espacios de ocio, centros comerciales, estaciones de metro, tren, aeropuertos, calles representativas dentro de la población, zonas de mucho tránsito de viandantes dentro la ciudad, zonas comerciales, zonas de ocio y centros comerciales.
Población mínima: 200.000 habitantes
Local tipo Córner
Superficie: mínima 20 m2 y máxima dependiendo de la ubicación (puede ser necesario un almacén externo).
Localización: dentro de grandes tiendas con bastante afluencia de público, zonas comerciales, centros comerciales.
Población mínima: 200.000 habitantes
6. ¿Qué perfil del franquiciado buscáis?
Tanto inversor como autoempleo gracias a la sencillez en la operativa y la gestión. Es importante que ambos perfiles entiendan y compartan la filosofía de Mistura ya que influye directamente en el producto, el servicio y el negocio en sí.
7. ¿Puedes describir las cualidades que distinguen a vuestra enseña de la competencia?
– Calidad del producto: todos los productos de Mistura son de altísima calidad, lo reconocen desde clientes finales (RRSS, posicionados en el top 5 de portales como Trip Advisor, Yelp etc.) hasta influencers como críticos gastronómicos.
– Naturalidad, artesanía y conciencia: Todos nuestros productos son 100% naturales y no contienen ningún tipo de colorantes, conservantes, u otros añadidos químicos. Intentamos trabajar con pequeños productores locales siempre que no es posible. En caso de tener que prescindir de productos de origen local, intentamos que tenga algún tipo de certificación ecológica o de comercio justo (ej. mangos, aguacates etc.) El proceso de elaboración es artesano tanto para el helado como para el resto de productos. Todos los materiales que se utilizan en Mistura son reciclables o han sido reciclados.
– Ambientación de los locales: Los locales de Mistura rompen con la estética de la heladería tradicional. El diseño de los locales es un referente no solo en el mercado de Heladería-cafetería (publicaciones en soportes de diseño, moda y lifestyle) y mantiene una línea homogénea aunque cada uno se adapta al entorno en el que se encuentra. El personal es joven, dinámico y desaliñado. La música que suena en los locales corresponde al tipo de clientes que frecuenta Mistura y cambia a lo largo del día para adaptarse al tipo de consumo.
– Personalización: Todos los productos de Mistura se pueden personalizar al gusto del cliente. En el caso concreto de los helados, disponemos de la “piedra congelada”; una plancha a -20ºC que ayuda a que el cliente pueda elegir los toppings que desee y que estos se mezclen bien con el helado mientras adquiere la textura idónea para su degustación.
– Repercusión mediática: Mistura es a día de hoy una de las heladerías mas mediáticas de España. Todas las semanas aparece an algún medio de primera nacional de primera línea (Vogue, ABC, El Mundo, El País, antena 3, Telecinco etc.)
– Otras gamas de producto: Mistura cuenta con una gama de productos de cafetería en los que también es un referente, lo que permite que facturaciones elevadas pese a la estacionalidad del negocio heladero.
